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初级西式面点师资格证考试题目(一)

初级西式面点师资格证考试题目(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：520

试卷答案：没有

试卷介绍： 初级西式面点师资格证难考吗？初级西式面点师资格证考试内容是什么？相信做完这套初级西式面点师资格证考试题目之后，你心里就有数了。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. ( )饼干用面粉若酸度偏高时，配方中应提高。

    A小苏打

    B水

    C氧化剂

    D油脂的用量

  • 2. 面包进行中间醒发时，应尽量( )，以免面团表皮结皮，品质受影响。

    A不使面包吹风

    B保持湿润空气流动

    C不使面包曝露在空气中

    D加大醒发间的湿度

  • 3. 制作海绵蛋糕应选用()，其蛋白质含量低，形成面筋质的机会小，能确保成品的膨松。

    A低筋粉

    B中筋粉

    C高筋粉

    D全麦粉

  • 4. 面包烘烤炉温过高，成品表面易焦化，容易产生()现象。

    A外生内焦

    B外焦内生

    C内外焦化

    D内外不熟

  • 5. 原料损耗重量与加工前原料重量的比是( )。

    A损耗率

    B成本率

    C出材率

    D毛利率

  • 1. 饼干有甜咸两种，重量一般在5～15克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。

    A对

    B错

  • 2. 鱼胶片与鱼胶粉的功能相同，在室温低的情况下需要开水浸软，以免不溶化于水中。()

    A对

    B错

  • 3. 塔塔粉化学名称叫做酒石酸钾，是制作戚风蛋糕必不可少的原材料之一。

    A对

    B错

  • 4. 糖能增加制品的甜味，提高营养价值。

    A对

    B错

  • 5. 焙烤的炉内湿度会直接影响产品质量.

    A对

    B错

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