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西式面点师资格考试理论试题(一)

西式面点师资格考试理论试题(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：370

试卷答案：没有

试卷介绍： 西式面点师资格考试理论试题(一)专为各种要参加西式面点师考试的朋友准备，里面题目丰富，值得一做。

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试卷预览

单选题 判断题

1. 裱型的方法与裱型用料、手的力度大小、( )、花嘴的大小及式样都有着紧密的关系。

A手的柔软性

B裱型温度

C花嘴运动速度

D花嘴运动方向

2. 食品容器消毒实行“()”制度，即一洗二刷三冲四消毒。

A一贯制

B三过关

C过程式

D四过关

3. 面粉在贮存期间，面粉中的硫氢键转化为双硫键，从而改善了面粉的性能，这种现象称为( )。

A淀粉的糊化

B淀粉的老化

C面粉的熟化

D面粉的陈化

4. “蛋黄”的英文单词是“()”。

Awhole egg

Begg

Cegg white

Degg yolk

5. 硬质面包是一种内部组织水分少，结构紧密、()的面包。

A细腻

B柔软

C松散

D结实

1. 清酥制品用于成形切割所使用的刀具要锋利，切割后的面坯应整齐、平滑。

A对

B错

2. 切片机是对清酥类制品进行切片成形的机械设备，也可根据需要对油脂蛋糕进行切片操作。

A对

B错

3. 人造奶油的乳化性、熔点、软硬度等可根据各种成分配比来调控。

A对

B错

4. 海绵蛋糕会膨松主要靠的是蛋黄搅打的起泡作用。

A对

B错

5. 如果揉面揉得不适当，不仅外观不完整，还可能破坏面筋网络的形成。()

A对

B错

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