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西式面点师初级模拟试题(三)

西式面点师初级模拟试题(三)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：518

试卷答案：没有

试卷介绍： 西式面点师初级模拟试题(三)是专为所有要备考西式面点师初级考试的考生准备的西式面点师初级模拟试卷，大家快来看看吧。

开始答题

试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 人造奶油的乳化性、熔点、（）等可根据各种成分配比来调控

    A软硬度

    B酥松性

    C易溶性

    D结晶性

  • 2. 使用面点加工设备前应对机器的( )和机械部分进行检查。

    A卫生

    B料斗

    C开关

    D电气

  • 3. 下列选项中属于非必需氨基酸的是( )。

    A蛋氨酸

    B谷氨酸

    C苏氨酸

    D亮氨酸

  • 4. 制作()面坯应选用颗粒细小的糖。

    A混酥

    B面包

    C甜品

    D果冻

  • 5. 拌好的乳冻糊应立即入模，否则极易()。

    A焦化

    B水解

    C乳化

    D凝固

  • 1. 海绵蛋糕制品的烘烤温度和时间，与制品面糊中含糖量有关。

    A对

    B错

  • 2. 所有成形工具应存放于固定处，并用专用工具箱或工具盒保存。

    A对

    B错

  • 3. 使用金属工具、模具后，要及时清理，并及时擦干，以免生锈。

    A对

    B错

  • 4. 制作果冻时，鱼胶粉一定要溶化彻底，不能有疙瘩。

    A对

    B错

  • 5. 油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般在60~120min左右。

    A对

    B错

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