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西式面点师初级理论知识试卷2021(一)

西式面点师初级理论知识试卷2021(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：300

试卷答案：没有

试卷介绍： 2021西式面点师初级理论知识考试题目均已经帮大家整理到了西式面点师初级理论知识试卷2021(一)里面，不要错过哦。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 黄油又称乳脂，是从牛乳中分享加工出来的一种比较()的脂肪

    A浑浊

    B纯净

    C洁白

    D单纯

  • 2. 木司是一种( )含量很高，十分软滑、细腻的西点。

    A鸡蛋

    B糖

    C奶油

    D巧克力

  • 3. 裱制混酥饼干时，烤盘内的面坯（）要适当，以防成品相互粘连

    A大小

    B间距

    C厚薄

    D形状

  • 4. 脂及是脂溶性维生素的()，脂溶性维生素可随脂肪的吸收同时被吸收。

    A良好溶质

    B良好稀释剂

    C良好溶剂

    D良好增稠剂

  • 5. 尽管硬质面包具有较硬的质地，但质优的制品仍具有硬中带有一定()的特点。

    A塑性

    B柔韧性

    C弹性

    D延伸性

  • 1. 油炸泡芙的面糊成形时，可用餐勺取适量面糊使其成圆球状。

    A对

    B错

  • 2. 风登糖就是杏仁面。

    A对

    B错

  • 3. 观察海绵蛋糕色泽是否达到制品要求的方法是色泽均匀，顶部塌陷或不隆起。()

    A对

    B错

  • 4. 酥性饼干糖与油脂的用量要比韧性饼干少一些。

    A对

    B错

  • 5. 面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的色素，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的物理性能得到改善。

    A对

    B错

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