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西式面点师五级理论考试题(一)

西式面点师五级理论考试题(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：539

试卷答案：有

试卷介绍： 还在寻找西式面点师五级理论考试题及答案吗？本站西式面点师五级理论考试题(一)可以满足大家的需求。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 整形中，面团表面要盖上布或塑料布，以免面团( )。

    A起筋渗油

    B柔软光滑

    C发酵过度

    D表面干皮

  • 2. 制作风登糖时需要加入一定量的葡萄糖，如果没有葡萄糖，则可以用( )替代。

    A玉米糖浆

    B淀粉或明胶

    C苹果汁

    D醋精或柠檬酸

  • 3. 制作巧克力汁时，除加入稀释剂外，有时还可以加入少量的( )。

    A奶油

    B鸡蛋

    C可可脂

    D可可粉

  • 4. 使用( )的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。

    A面粉筋度较高、水分较少

    B面粉筋度较高、油脂较多

    C面粉筋度较低、水分较少

    D面粉筋度较低、油脂较多

  • 5. 制作巧克力乳冻时，牛奶与糖煮微沸后，加入切碎的巧克力和泡软的鱼胶、拌匀，()。

    A煮至沸

    B稍加热

    C稍冷冻

    D急速冻

  • 1. 在调制圣诞节饼干时，要根据饼干的性质，原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。

    A对

    B错

  • 2. 常用的计量设备有料盆和勺子等。

    A对

    B错

  • 3. 硬质面包有质地松软、入口即化，越吃越香，醇香浓郁的特点。

    A对

    B错

  • 4. 面包之所以会膨松、柔软，是因为在制作时添加了酵母。

    A对

    B错

  • 5. 泡芙制品可以通过烤或炸的方式成熟。

    A对

    B错

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