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西式面点师五级理论知识试卷及答案(一)

西式面点师五级理论知识试卷及答案(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：350

试卷答案：没有

试卷介绍： 西式面点师五级理论知识试卷答案已经有了，想做题的小伙伴都可以来我们西式面点师五级理论知识试卷及答案(一)看看。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。

    A安全生产责任制

    B电气设备绝缘制

    C技能培训制度

    D安全加工制度

  • 2. ( )不属于烘烤用模具。

    A西饼圈

    B面包烤盘

    C苏夫力模

    D法式面包烤盘

  • 3. 清洁烤箱时，要()，等到箱体冷却后方可进行。

    A炉内放冰

    B切断电源

    C关门炉门

    D接通电源

  • 4. 搅拌脆皮面包面团需先将()放入面缸内，慢速搅拌均匀。

    A糖、酵母

    B面粉、糖

    C面粉、酵母

    D油脂、盐

  • 5. 戚风蛋糕是指蛋清和蛋黄分开搅打好后，再予以()的蛋糕制作方法。

    A混合

    B搅打

    C分层

    D分开

  • 1. 根据热源的来源不同，烤箱一般有电烤箱和燃气烤箱两类。

    A对

    B错

  • 2. 韧性饼干采用冲印成型;高油脂饼干采用辊印机成型。

    A对

    B错

  • 3. 脱模后的果冻，应盛放于经过清洗及擦干的餐盘上。()

    A对

    B错

  • 4. 蜂蜜为浑浊或半透明的粘稠体，带有芳香味，在西点制作中一般用于特色产品的制作。

    A对

    B错

  • 5. 油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将油脂和糖充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。

    A对

    B错

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