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西式面点师初级理论知识试卷题和答案2021

西式面点师初级理论知识试卷题和答案2021

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：149

试卷答案：没有

试卷介绍： 西式面点师初级理论知识试卷题和答案哪里找？本站持续为大家提供最新西式面点师初级理论知识试题，一起来看看吧。

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试卷预览

单选题 判断题

1. 中国最早出现西餐馆在()，大多建立在上海。

A19世纪50年代

B19世纪20年代

C20世纪初

D18世纪50年代

2. 面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋;又使面筋得到扩展，成为( )。

A有弹性的面团

B有延伸性面团

C既有一定弹性又有一定塑性的面团

D既有一定弹性又有一定延伸性的面团

3. 原材料规格、质量和原材料的 ( )是决定出材率的两大因素。

A质地

B性质

C处理技术

D采购数量

4. 下列选项中不利于蛋白质营养价值提高的是( )。

A食物搭配的种类多

B食物搭配的种属远

C食物搭配的种属近

D几种食物同食

5. 微波炉是利用微波对物料进行加热，是对物料的()加热的。

A只对表面

B只对外表

C里外同时

D先内后外

1. 制作甜软面包时需注意无糖酵母与低糖酵母的选择。()

A对

B错

2. 用纸卷挤法一般裱制线条精细、工艺更加复杂、造型面积较小的制品。

A对

B错

3. 食用油脂保管不当时，最容易产生油脂沉淀现象。()

A对

B错

4. 西点制作中常用的巧克力有黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力等。

A对

B错

5. 非细菌性食物中毒是指细菌性食物中毒以外的其他因素引起的食物中毒。()

A对

B错

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