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西式面点师初级模拟试题(四)

西式面点师初级模拟试题(四)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：406

试卷答案：没有

试卷介绍： 西式面点师初级模拟试题(四)内容非常精彩，各位正在备考西式面点师初级理论考试的小伙伴不要错过。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料()成的面团，面坯无层次。

    A烫制

    B加热

    C调和

    D冷冻

  • 2. 糖粉是白砂糖的()，为纯白色粉状物，在西点制作中可替代白砂糖使用。

    A酶制品

    B再制品

    C浓缩品

    D稀释品

  • 3. 销售毛利率是( )的百分比。

    A毛利额与价格

    B毛利额与成本

    C净料成本与毛料成本

    D毛料成本与净料成本

  • 4. 提供给人体的热量如果长期大于人体对热量的实际消耗过剩的热量将会在人体内转化成()，使人体态臃肿，动作迟缓。

    A蛋白质

    B脂肪

    C维生素

    D矿物质

  • 5. ()相配合使图案的形象鲜明突出，产生明显的衬托感。

    A暖色

    B冷色

    C同类色

    D对比色

  • 1. 淀粉糊化的温度为55OC

    A对

    B错

  • 2. 使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，其面包配方成分与面包硬度有密切关系。

    A对

    B错

  • 3. 泡芙烘烤的后期阶段，应采取降低炉温或打开炉门的方法，使内部温度降低，蒸汽蒸出，使泡芙表面形成酥脆的特点。

    A对

    B错

  • 4. 在销售价格和耗料成本一致的条件下，成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。

    A对

    B错

  • 5. 果冻不宜放置在0℃以下的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻原有的品质。

    A对

    B错

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