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西式面点师考试试题和答案2021

西式面点师考试试题和答案2021

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：208

试卷答案：没有

试卷介绍： 2021西式面点师考试试题和答案早已经为大家准备完毕，需要做题的朋友赶紧来。

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试卷预览

单选题 判断题

1. 面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的( )操作。

A成形

B滚圆

C装盘

D醒发

2. 为了防止油脂蛋糕成熟后()，应在烤盘内或模具内涂一层油脂。

A色泽过浅

B色泽过深

C形状受损

D形态变形

3. 使用移动电器设备必须按照规定选择与设备容量匹配的( )。

A400、电压

B电源

C开关

D插座

4. 油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般大而厚的制品烘烤()。

A时间长

B时间短

C很短暂

D任意烤

5. 常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。

A损耗率法

B净料率法

C量本利综合分析法

D系数定价法

1. 全麦粉是用石磨磨成的麦粉，不易把麦芽及麦皮除去，故得80%全麦粉。()

A对

B错

2. 硬麦通常为强力小麦，其面粉大量用于制造面包。()

A对

B错

3. 用于装饰制品拉线、拉网装饰的糖粉制品要硬一点。

A对

B错

4. 面团改良剂能增加面团的搅拌耐力，加快面团成熟、改善制品的组织结构。

A对

B错

5. 蛋品能改善制品表面的色泽，使制品表面产生光亮的金黄色或黄褐色。

A对

B错

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