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西式面点师理论知识试卷及答案(一)

西式面点师理论知识试卷及答案(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：419

试卷答案：没有

试卷介绍： 西式面点师理论知识试卷及答案(一)内有着非常多的西式面点师理论知识单选题以及判断题，大家不要走开。

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试卷预览

单选题 判断题

1. 原料装入裱花袋的量要适宜，过多过少，都会直接影响到( )和用力的程度。

A线条的粗细

B线条的流畅

C手的运动

D花嘴运动的速度

2. 硬麦通常为强力小麦，故其面粉大量用于制造()。

A饼干

B蛋糕

C面包

D泡芙

3. 利用的方法调制面包面团时，其搅拌的时间比正常搅拌时间长，发酵时间一般在30～40分钟左右即可。()

A直接发酵

B二次发酵

C三次发酵

D快速发酵

4. 制作海绵蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体浓度高，能更好地与()想结合。

A油脂

B热气

C砂糖

D空气

5. 清酥面坯( )是面坯中水蒸汽压力形成的结果。

A松软

B膨松

C收缩

D膨胀

1. 熬制糖时，当温度到0℃以上时，糖分子会与水分子结合形成焦糖物质。

A对

B错

2. 混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。()

A对

B错

3. 大型宴会自助餐上，应考虑到所用餐具和甜点之间的色彩搭配，相互之间的比例等。()

A对

B错

4. 风味蛋糕的调制大多是通过抹制而成的。

A对

B错

5. 膳食中缺铁，可引起缺铁性贫血。()

A对

B错

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