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西式面点师试题及答案(一)

西式面点师试题及答案(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：271

试卷答案：有

试卷介绍： 西式面点师试题及答案(一)为所有要从事西式面点师的朋友提供，内容丰富不容错过。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 食物的强化就是将一种或多种()加到食物中，改善和提高食物的营养价值，达到规定的质量要求。

    A氨基酸

    B营养素

    C矿物质

    D维生素

  • 2. 下面属于不正常燃烧的是 ( )。

    A燃气燃烧呈蓝色火焰

    B脱火

    C闪燃

    D自燃

  • 3. 制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、( )或糖粉。

    A粗砂糖

    B风登糖

    C绵白糖

    D封糖

  • 4. 检查夹有馅心的混酥制品是否成熟，首先要( )，然后再决定是否出炉。

    A看制品表面成熟程度

    B看制品底部成熟程度

    C看制品表面的着色程度

    D看馅心是否成熟

  • 5. 乳冻制作中，鲜奶油的搅拌与搅拌时的温度和搅拌时间有()，温度在4~5℃最佳。

    A很少关系

    B很大关系

    C关系不大

    D没有关系

  • 1. 成型后的清酥面坯要薄厚一致，形状整齐。

    A对

    B错

  • 2. 含不饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。

    A对

    B错

  • 3. 糖也是酵母生长繁殖的营养剂。

    A对

    B错

  • 4. 油脂蛋糕是制品中含有较多油脂的一类松软制品，可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。

    A对

    B错

  • 5. 制作混酥面坯时使用熔点低的油脂，吸湿面粉的能力强，擀制使面团容易发黏。

    A对

    B错

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