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西式面点师理论知识在线考试(一)

西式面点师理论知识在线考试(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：656

试卷答案：没有

试卷介绍： 西式面点师理论知识在线考试(一)为大家带来了许多的最新西式面点师理论知识题目，快来看看吧。

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试卷预览

单选题 判断题

1. 用纸卷挤法裱制下线条，可按线条的粗细要求用()纸卷的尖部。

A剪刀剪去

B锯刀剧去

C分刀切去

D手撕去

2. 鱼胶是动物胶，也称为明胶、结利，全利，有()和粉状两种。

A胶囊状

B粉团状

C大块状

D片状

3. 海绵蛋糕制品的烘烤温度和时间，与制品的形状、大小、厚薄有密切的关系。制品()，烘烤温度越低。

A越大

B越小

C越薄

D越细

4. 红色与黄色混合能得到( )。

A褐色

B紫色

C灰色

D橙色

5. 切片机是对()切片成形的机械设备，对油脂蛋糕也可根据需要进行切片操作。

A吐司类面包

B花色甜面包

C甜甜圈面包

D泡芙类制品

1. 混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。

A对

B错

2. 腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。()

A对

B错

3. 果冻液倒入模具时，表面应避免起泡沫，否则冷却后影响成品的美观。()

A对

B错

4. 最常见的汉堡包的面包及热狗面包也属于软质面包。()

A对

B错

5. 要经常对燃气设备的燃烧器、自动点火装置以及保护装置进行保养。

A对

B错

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