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西式面点师初级测试题及答案(一)

西式面点师初级测试题及答案(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：140

试卷答案：没有

试卷介绍： 想知道如何才能快速通过西式面点师初级考试吗？那么这套西式面点师初级测试题及答案(一)你不能错过。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 混酥面坯在擀制时，应做到()性擀平，擀平后立即成形。

    A二次

    B多次

    C一次

    D不限

  • 2. 加入葡萄糖浆能防止蔗糖的()，从而有利于制品的成形。

    A结晶返砂

    B凝固成块

    C快速溶解

    D焦化变黑

  • 3. 坚持“四勤”是( )习惯的内容。

    A个人卫生

    B环境卫生

    C食品卫生

    D工具卫生

  • 4. 气温高糕点面包表皮水分蒸发( )。

    A慢

    B快

    C几乎为零

    D特别快

  • 5. 棕榈油熔点高、塑性强，易于在面团中形成多层次饼层，其制成的人造奶油是生产( )的理想油脂。

    A硬质面包和烫面糕点

    B软质面包和混酥糕点

    C脆皮面包和冷冻甜品

    D起酥面包和起酥糕点

  • 1. 清蛋糕在配料中不使用油脂，口味清淡，在营养学上具有高蛋白、高糖分、低脂肪的特点。

    A对

    B错

  • 2. 测定面粉湿面筋含量，洗掉面团中的淀粉的水温要不低于15℃。

    A对

    B错

  • 3. 韧性面团俗称热粉，这是由于此种面团在调制完毕时具有比酥性面团更高的温度而得名。

    A对

    B错

  • 4. 职业道德是调节行业和企业内部人与人之间关系的基本规范。

    A对

    B错

  • 5. 我们在使用果冻模具时，大多选择大的、简单的模具，以确保成品应有的造型和食用质量。

    A对

    B错

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