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初级西式面点师模拟样题(一)答案

初级西式面点师模拟样题(一)答案

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：256

试卷答案：没有

试卷介绍： 初级西式面点师模拟样题(一)答案已经有了，大家可以来此进行初级西式面点师考试备考了。

开始答题

试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 勺子的英文意思为( )。

    Aspoon

    Bcup

    Ctin

    Dmold

  • 2. 调制发酵面团时添加鸡蛋，要注意( )的调整。

    A加粉量

    B加油脂量

    C加水量

    D加糖量

  • 3. 糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,( )是食物纤维的主要来源。

    A蔬果类

    B家禽类

    C家畜类

    D海产类

  • 4. 在冷却间安装( )，以降低室内温度，减少糕点面包的冷却时间，称为低温冷却法。

    A排气扇

    B电风扇

    C空调

    D空调和电风扇

  • 5. 搅拌好的松酥面团适当松弛后，立即进行( )。

    A称重、成形、烘烤

    B分割、称重、成形

    C搅拌、分割、称重

    D烘烤、装饰、销售

  • 1. 乳冻制作一般先将糖、鲜奶油煮沸。

    A对

    B错

  • 2. 食品生产经营人员每年必须进行健康检查，健康检查后可参加工作。

    A对

    B错

  • 3. 按照蛋糕用料和制作工艺，蛋糕可分为清蛋糕、油蛋糕和戚风蛋糕三类。

    A对

    B错

  • 4. 清酥面坯中的油脂熔点高， 起酥效果越好。

    A对

    B错

  • 5. 木司是将鸡蛋、奶油分别打发充气后，与其他调味品调合而成的松软甜食。

    A对

    B错

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