食品检验师理论考试试题及答案(一)

考试总分:100分

考试类型:模拟试题

作答时间:90分钟

已答人数:7

试卷答案:没有

试卷介绍: 食品检验师理论考试试题及答案来啦,里面包括了很多知识点试题哦想要快速提分的话就不要错过了。

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试卷预览

  • 1. 采取的固体试样进行破碎时,应注意避免。

    A用人工方法

    B留有颗粒

    C破得太细

    D混合杂质

  • 2. 为保证纯水的质量能符合分析工作的要求,下面说法不正确的确()

    A氯离子要合格

    B酸度呈中性或弱酸性

    C无有机物和微生物污染

    D用民导仪测定的电导率大于或等于530us/cm(25℃)

  • 3. 微生物检测时,固体样品预处理,称取()g样品至盛有225mL灭菌蒸馏水的锥形瓶中,充分振摇,即为1:10稀释液,或放入盛有225mL无菌蒸馏水的均质袋中2min,制成1:10的样品均液。

    A1

    B5

    C10

    D25

  • 4. 测定某食品的粗蛋白含量为45.14%.45.30%.45.19%;计算分析结果的平均偏差()

    A0.06%

    B0.01%

    C1.06%

    D0.16%

  • 5. 饮料生产过程中,每年对水质进行两次(),保证生产用水的安全。

    A硬度测定

    BpH值测定

    C微生物测定

    D全项目检测

  • 1. 采用无菌包装可防止微生物污染。

    A

    B

  • 2. 食品分析中,固体样品的平均样品制备,采用的方法是先碎化,后混匀,用四分法制成平均样品。

    A

    B

  • 3. 实验室用电安全要求所有插头插座都应用三相的。

    A

    B

  • 4. 大肠菌杆群系指一群在36℃培养48h能发酵乳糖、产酸、产气、需氧和兼性压氧的革兰氏阳性无芽孢杆菌。

    A

    B

  • 5. 索氏抽提法对滤纸筒的长度不作规定,可长可短。

    A

    B

  • 1. 实施危害分析的必备预备步骤包括

    A食品安全小组的成立

    B产品特性描述,预期用途的确定

    C流程图、加工步骤和控制措施的确定

    D可接受水平的确定

  • 2. 对厂区环境要求正确的有

    A厂区应合理布局,各功能域划分明显并有适当的分离或隔措施,防止交叉污染

    B厂区内的道路应铺设混凝土、沥青或者其他硬质材料;空地应采取必要措施,如铺设水泥、地砖或铺设草坪等方式,保持环境清洁,防止正常天气下扬尘和积水等现象的发生。

    C厂区绿化应与生产车间保持适当距离,植被应定期维护,以防止虫害的孳生。

    D厂区应有适当的排水系统。

  • 3. 国内生产并在国内销售的预包装食品(不包括进口预包装食品)应标示企业执行的()的代号和顺序号

    A国家标准

    B行业标准

    C地方标准

    D经备案的企业标准

    E未经备案的企业标准

  • 4. 管理评审的输入应包括

    A有关质量管理体系绩效和有效性的信息

    B内外部情况的变化

    C资源的需求

    D以往管理评审的跟踪措施

  • 5. 监视顾客感受的方法包括

    A顾客调查表

    B顾客对交付产品或服务的反馈

    C经销商报告

    D对销售合同的评审