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食品检验师理论知识考题及答案(一)

食品检验师理论知识考题及答案(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：213

试卷答案：没有

试卷介绍： 为了帮助大家顺利通过考试，本站为大家准备了保食品检验师理论知识考题及答案(一)，内容全且新，快来看看吧。

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试卷预览

单选题 判断题 多选题
  • 1. 样品采样工具使用，下面说法不正确的是（）。

    A搅拌器，适用于桶装液体样品的搅拌

    B电钻、小斧、凿子等可用于已冻结的冰蛋

    C玻璃或金属采样器半固体样品

    D长炳勺适用于散装液体样品采集

  • 2. 当饮料中果汁含量不低于（），可用饮料中钾.总磷.氨基酸态氮.L-脯胺酸.总D-异柠檬酸.总黄酮6种组分的实测值进行计算的方法测定。

    A1%

    B2.5%

    C5%

    D10%

  • 3. 标准偏差反映的是一组平行测定值（）。

    A准确度，测定值与真值之间的符合程度

    B精密度，多次平行测定值之间符合的程度

    C准确度，多次平行测定值之间符合的程度

    D精密度，测定值与真值之间的符合程度

  • 4. 实验的石油醚和苯着火，不能用（）灭火。

    A光沫式灭火器

    B“1211”灭火”器

    C干粉灭火器

    D水和酸碱式灭火器

  • 5. 下面显微镜使用操作中不正确的是（）。

    A先用低倍镜，用粗调螺旋调节找到图像

    B再用旋转器将高倍锡转至镜筒下

    C略调细调节器使物象由模糊到清晰

    D观察活菌悬液时载物台应倾斜

  • 1. CuSO4·3H2O 和CuSO4·5H2O两者互为同分异构体

    A对

    B错

  • 2. 涂布接种法最常用的接种工具是接种环

    A对

    B错

  • 3. 正盐的水溶液PH值都为7。

    A对

    B错

  • 4. 羟基和烃基组成的化合物不一定属于醇类。

    A对

    B错

  • 5. 升高温度可抑制盐类的水解。

    A对

    B错

  • 1. 以下做法正确的是

    A厂区设置在垃圾填埋场附近

    B车间四周无绿植

    C车间与检验室隔离

    D厂区距离生活区较远

  • 2. 配料是在制造或加工食品时使用的，并存在(包括以改性的形式存在)于产品中的任何物质，不包括

    A食品添加剂

    B加工助剂

    C加工辅助物

    D生产设备

  • 3. 下列哪些是常用关键限值的监视对象

    A温度和时间

    B菌落总数

    C压力

    D蛋白质含量

  • 4. 企业应通过检测监控产品的安全卫生，并符合哪些要求?

    A企业如内设实验室，其应布局合理，避免对生产加工和产品造成污染

    B应配备相应专业技术资格的检测人员，具备开展工作所需要的实验室管理文件、标准资料、检验设施和仪器设备

    C检测仪器应按规定进行检定或校准

    D应按照规定的程序和方法抽样，按照相关国家标准、行业标准、企业标准等对产品进行检测判定，并保有检测结果记录

  • 5. 对顶棚的要求正确的有

    A顶棚应使用无毒、无味、与生产需求相适应、易于观察清洁状况的材料建造

    B若直接在屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的涂料

    C顶棚应易于清洁、消毒，在结构上不利于冷凝水垂直滴下，防止虫害和霉菌孳生

    D蒸汽、水、电等配件管路应避免设置于暴露食品的上方;如确需设置，应有能防止灰尘散落及水滴掉落的装置或措施

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