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食品检验师理论考试试题及答案(二)

食品检验师理论考试试题及答案(二)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：5

试卷答案：没有

试卷介绍： 食品检验师理论考试试题及答案来啦，里面包括了很多知识点试题哦想要快速提分的话就不要错过了。

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试卷预览

单选题 判断题 多选题

1. 在食品生产中，实施HACCP质量保证体系对微生物指标起到（）的作用。

A评价

B预防和控制

C稳定

D限制

2. 凯氏定氮法测定饮料蛋白质含量的消化过程中，加入硫酸铜的作用是（）。

A催化剂

B提高消化液沸点

C蒸馏样品时样品液碱化的指示剂

DA+C

3. 下列标准代号属于化工标准的是（）。

AGB/T

BGB

CHG

DZBX

4. 饮料中可溶性固体物不包括（）。

A酸

B乙醇

C糖

D维生素

5. 培养基配制过程中，为了充分溶解琼脂以利于分装通常采取了加热溶解的操作，对该操作步骤描述错误的是（）。

A该操作对培养基有一定的杀菌作用

B该操作可能引起水分的流失，导致培养基渗透压升高

C该操作进行过程中，必须密切注意加热的程度，防止沸腾过度

D对于采用琼脂条为原料，以制作试管斜面为目的的配制过程，该步骤完全可以取消

1. 提供人体组织生长，修补和更新的原料，主要来自食品的碳水化合物。

A对

B错

2. 氯化钠、盐酸等在溶液中几乎都是以离子的形式存在。

A对

B错

3. 原子是化学反应中的最小微粒。

A对

B错

4. 由于水是中性的，所以水不是一种电解质。

A对

B错

5. 苯甲酸、苯甲酸钠都是防腐剂。

A对

B错

1. 以下符合净含量字符的最小高度规定的是

A净含量50g，最小字高2mm

B净含量200g，最小字高3mm

C净含量1kg，最小字高4mm。

D净含量5kg，最小字高6mm。

2. 在进行危害评估时，应考虑

A危害的来源和性质

B危害发生的概率

C危害的种类

D危害可能导致的不良健康影响的严重程度

3. 以下说法错误的是

A在某些产品加工中可能识别不出关键控制点

B任何产品加工中都一定会存在关键控制点

C同一危害由一个关键控制点实施控制

D一个关键控制点只能控制一个危害

4. 食品添加剂以下规范错误的是

A储存时靠墙，节约空间

B可以按需添加

C先进先出的使用原则

D无须单独管理，与原料共用库房

5. 对于易产生鲭鱼毒素的鱼种，应根据产品特性加强对原料接收到成品全过程的控制，必要时应进行组胺等指标的检测。

A距离

B时间

C水分

D温度

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