公共营养师四级技能试题及答案解析(一)

• 1. 以下不符合普通人的运动指南的是（）。

  A运动类型以有氧运动和耐力运动为主

  B运动频率以每周5～7次为宜，最好每天1次

  C运动时间以每天30～60min，或每周150min以下为宜

  D高强度运动对改善心肺机能有良好作用

• 2. 下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。

  A调查表项目应避免带有强制性的提问

  B调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确

  C调查表问题要针对性强

  D调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以

• 3. 用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。

  A5

  B10

  C50

  D20

• 4. 选择社区营养干预措施的基本原则有（）。

  A考虑对解决营养问题的作用大小

  B考虑营养问题的重要程度

  C考虑实施干预的难易程度等

  D以上均是

• 5. 赖氨酸在（）中含量较高。

  A面粉

  B大米

  C鸡蛋

  D牛肉

• 6. 关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。

  A从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡

  B不易用过多的糖和甜食

  C不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主

  D适量的膳食纤维

• 7. 在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。

  A50%

  B20%

  C40%

  D30%

• 8. 对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。

  A食物来源

  B能量摄入量

  C餐次比例

  D营养素摄入量

• 9. 下列食物中脂肪含量较高的是（）。

  A麻花

  B核桃仁

  C广东香肠

  D薯片

• 10. 膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。

  AAI

  BEAR

  CRDA

  DRNI

• 11. 维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。

  A夜盲症

  B生长发育迟缓

  C早产儿溶血

  D容易感染

  E毛囊角化

• 12. 牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。

  A蛋白质缺乏

  B维生素A缺乏

  C维生素C缺乏

  D铁缺乏

• 13. 口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。

  A维生素A

  B维生素B2

  C维生素C

  D维生素D

• 14. 体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。

  A血清铁浓度升高

  B血红蛋白浓度下降

  C运铁蛋白浓度升高

  D出现临床症状

• 15. 下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。

  A被测婴幼儿脱去鞋帽袜

  B保留小数点后两位

  C婴幼儿需站立测量

  D婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高

• 16. 骨软化病常见症状不包括（）。

  A骨压痛

  B骨痛

  C肌无力

  D“O”形腿

• 17. 儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。

  A腹泻

  B易激惹

  C呕吐

  D体重增加

• 18. WHO认为儿童血清视黄醇低于（）μmol/L为缺乏。

  A0.35

  B0.70

  C1.05

  D3.15

• 19. 下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。

  A浓盐酸

  B甲苯

  C氯仿

  D混合防腐剂

• 20. 血清和血浆的区别在于（）。

  A血浆含有血细胞

  B血清含有纤维蛋白原

  C血清含有血细胞

  D血浆含有纤维蛋白原

• 1. 食物中的碳水化合物是（）的总称。

  A糖

  B寡糖

  C多糖

  D糖精

  E果胶

• 2. 测定分析中粗脂肪常包括（）。

  A甘油三酯

  B灰分

  C磷脂

  D固醇

  E色素

• 3. 下列（）属于预包装食品标签通则GB7718-2004规定的强制标示内容。

  A食品名称和配料清单

  B净含量和固形物含量

  C制造商和经销商的名称和地址

  D生产日期和保质期

  E产品标准号和质量等级

• 4. 下列属于正确的营养素功能声称的有（）。

  A钙是骨骼和牙齿的主要成分，并维持骨骼密度

  B蛋白质有助于组织的形成和增长

  C大豆蛋白对心血管疾病预防有益

  D人参皂甙有助于延缓衰老

  E锌是儿童生长发育必需的元素

• 5. 国家标准灭菌乳的质量检验项目包括（）。

  A蛋白质和脂肪

  B非脂乳固体

  C酸度和杂质

  D硝酸盐和亚硝酸盐

  E微生物和黄曲霉毒素

• 6. 氨基酸评分的作用是（）。

  A明确哪种氨基酸是限制氨基酸

  B可以评价食物蛋白质的营养价值

  C适用于单一食物蛋白质的评价

  D适用于混合食物的蛋白质的评价

  E只能找出限制氨基酸，不能找出其他氨基酸的不足

• 7. 调查表编制的基本原则包括（）。

  A可比性

  B相关性

  C适宜性

  D全面性

  E专业性

• 8. 营养干预试验设计的类型在研究层面上常采用（）方案。

  A动物实验

  B随机对照

  C临床试验

  D类实验

  E人体试验

• 9. 宣传资料的种类很多，按其常用载体的形式可分为（）。

  A光盘

  B印刷品

  C录像带

  D活体广告

  E幻灯片

• 10. 录像带的优点包括（）。

  A真实性强

  B动感强

  C形象生动

  D传播面广

  E艺术性较强

• 1. 访谈法即调查者与被调查者之间进行面对面交流，电话交谈不属于访谈法。（）  

  A对

  B错

• 2. 调查表中的敏感性问题要直接问。（）  

  A对

  B错

• 3. 每天运动时间可以累积计算，每次运动时间在几分钟即可。（）  

  A对

  B错

• 4. 有氧运动即为耐力运动，如走路、骑车、慢跑、做操、游泳、举重等。（）  

  A对

  B错

• 5. 构成比简称比，是表示两个数相除所得的值。（）  

  A对

  B错

• 6. 大颗粒玉米粥相对于小颗粒玉米粥来说，前者容易引起较大幅度血糖升高。（）  

  A对

  B错

• 7. 不饱和脂肪酸含量高的脂肪熔点越低，越容易消化。（）  

  A对

  B错

• 8. 食物蛋白质的氨基酸评分方法，是指某种食物的第一限制氨基酸的评分除以该食物的单位质量。（）  

  A对

  B错

• 9. 在一定时间内，动物消耗食物少而体重却增加时，说明这个食物利用率低，反之则高。（）  

  A对

  B错

• 10. “脱脂”是属于比较声称。（）  

  A对

  B错

• 某大型企业总经理（中等体力劳动）女性45岁，身高165cm，体重68kg，体检发现，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血压和血脂水平正常，并无明显不适症状。拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。
  
  
  1. （1）请回答：按标准每日应提供多少能量？

• 2. （3）请回答：将总交换份分配到三餐中各为多少份？如何分配？

• 3. （2）请回答：换算为总交换份应为多少份？

• 4. 请简述学校营养配餐的原则。