单选题

主料由几种原料构成,几种原料的用量基本相等的菜肴是()

A. 爆三样
B. 汤爆双脆
C. 老葱炒猪肝
D. 清炒虾仁

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菜肴麻婆豆腐的主料是“豆腐”,按烹调原料的商品种类分,其属于()类原料。 主料是指在菜肴中作为()、占主导地位、起突出作用的原料。 贴是将菜肴的几种原料分()粘贴在一起,制成()生坯的方法。 菜肴一般是由主料、()和调料构成的。 菜肴一般是由主料、配料和()构成的。 贴是将菜肴的几种原料分粘贴在一起,制成扁平形状生坯的方法() 主料是指在菜肴中占主导地位的原料,它所占的比重通常为()以上。 菜肴香味组配要求之一是主料香味较好的原料,应突出()的香味 主料是指在菜肴中起突出作用的原料。它所占的比重通常为40%以下。 将菜肴的几种原料分层粘贴在一起,制成扁平形状生坯的手法称为()。 烩的菜肴是汤菜各半,并且由多种原料构成,以鲜咸味为主。 贴是将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起,制成()生坯的方法。 菜肴原料形状相似相配的具体原则有,()、辅料形状尽量近似于主料等。 ()贴是将菜肴的几种原料分层粘贴在一起,制成扁平形长方状生坯的方法。 焖制菜肴基础汤的用量要适当,根据不同的原料使汤汁没过原料的() 焦熘菜肴中的烹调原料主料多采用滑油的方法进行初步热处理。 焦熘菜肴中的烹调原料主料多采用滑油的方法进行初步热处理() 原料付款分为哪几种() 在构成菜肴色泽的诸因素中,原料本身固有的色泽是菜肴的()。 菜肴原料挂糊的基本要求是(),以免原料的汁液溢出。
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