主料由几种原料构成,几种原料的用量基本相等的菜肴是（）

菜肴麻婆豆腐的主料是“豆腐”，按烹调原料的商品种类分，其属于（）类原料。 主料是指在菜肴中作为（）、占主导地位、起突出作用的原料。 贴是将菜肴的几种原料分()粘贴在一起，制成()生坯的方法。 菜肴一般是由主料、（）和调料构成的。 菜肴一般是由主料、配料和（）构成的。 贴是将菜肴的几种原料分粘贴在一起，制成扁平形状生坯的方法（） 主料是指在菜肴中占主导地位的原料，它所占的比重通常为（）以上。 菜肴香味组配要求之一是主料香味较好的原料，应突出（）的香味 主料是指在菜肴中起突出作用的原料。它所占的比重通常为40%以下。 烩的菜肴是汤菜各半，并且由多种原料构成，以鲜咸味为主。 将菜肴的几种原料分层粘贴在一起，制成扁平形状生坯的手法称为（）。 贴是将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起，制成（）生坯的方法。 菜肴原料形状相似相配的具体原则有，()、辅料形状尽量近似于主料等。 （）贴是将菜肴的几种原料分层粘贴在一起,制成扁平形长方状生坯的方法。 焖制菜肴基础汤的用量要适当，根据不同的原料使汤汁没过原料的（） 焦熘菜肴中的烹调原料主料多采用滑油的方法进行初步热处理。 焦熘菜肴中的烹调原料主料多采用滑油的方法进行初步热处理（） 原料付款分为哪几种（） 在构成菜肴色泽的诸因素中，原料本身固有的色泽是菜肴的（）。 菜肴原料挂糊的基本要求是（），以免原料的汁液溢出。