制作软质面包的面包的面粉在使用前要过罗，下列不属于面粉过罗的目的的是( )。
A. 除去杂质
B. 使面粉形成松散细腻的微粒
C. 降低面粉的温度
D. 带入一定量的空气，有利于酵母菌的生长繁殖，促进在团发酵
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制作软质面包的面包的面粉在使用前要过罗，下列不属于面粉过罗的目的的是( )。
A.除去杂质 B.使面粉形成松散细腻的微粒 C.降低面粉的温度 D.带入一定量的空气，有利于酵母菌的生长繁殖，促进在团发酵
答案
制作小圆面包使用哪种面粉？
答案
一般情况下，制作软质面包时，鲜酵母的用量为面粉用量的( )。
A.3～4% B.5～6% C.7～8% D.10～12%
答案
制作面包主要使用哪种面粉 而主要用于制作糕点的使用哪种面粉（）
A.高筋粉、中筋粉 B.低筋粉、高筋粉 C.高筋粉、低筋粉 D.中筋粉、低筋粉
答案
面粉在面包制作中超__作用，使面坯结构稳定（）
A.松发 B.持气 C.骨架 D.面筋
答案
下列面包不属于正餐面包的是（）
A.whole wheat roll B.muffin C.rye bread D.trench roll
答案
制作硬质面包的面粉是（）
A.高筋粉 B.中筋粉 C.面筋含量在中筋与低筋之间的较低筋力的面粉 D.面筋含量在高筋与中筋之间的较高筋力的面粉
答案
下列都属于软质面包的是（）
A.热狗面包、切片面包、小餐包、奶头包 B.吐司面包、汉堡包、编花面包、丹麦面包 C.奶头包、切片面包、吐司面包、玉米面包 D.奶头包、热狗面包、法式面包、吐司面包
答案
下列何种为软质面包（）。
A.全麦面包 B.甜面包 C.可松面包 D.法国面包
答案
（）制作硬质面包所用的面粉是高筋粉。
答案
热门试题
（）硬质面包的烘烤温度比软质面包低,一般在200~220℃,这是根据硬质面包的配方及程度及面坯体积。
面粉：面包：充饥
面包∶面粉∶模具（）
生活中制作面包的面粉主要来自小麦的()。
制作面包时要翻面（punching），下列哪一项与翻面的好处无关（）
一般情况，制作软质面包需要干酵母的量为3～4%。
软质面包成品要求面包体积大小适中，如果面包体积过小，则可能的原因是()。
白面包不属于成酸性食品。（）
（）低筋面粉仅适用于面包或饼干类之产品制作
吐司面包（白面包）配方，盐的用量约为面粉的（）
咸面包适宜制作面包糠。
硬质面包的烘烤温度比软质面包低，一般在200～220℃，这是根据硬质面包的配方及面包体积大小决定的（）
面粉（）值越大，面粉质量越好，面包体积越大。
硬质面包的烘烤温度比软质面包的温度低，一般在（）之间
某面包厂过去一直购买面粉生产面包，现在决定自办面粉厂，以确保面粉的数量和质量。企业采用的此种战略形式属于（）
成熟的软质面包成品色泽金黄（）
利用中种法制作吐司面包，哪一种材料不属于中种面团（）
一个农民种小麦，她以100美元把小麦卖给磨坊。磨坊又把小麦加工成面粉，它以150美元把面粉卖给面包师。面包师把面粉做成面包，她以180美元把面包卖给消费者。消费者吃了这些面包。
制作面包需要面粉、糖和酵母等原料，有时还要加入淀粉酶。下列说法错误的是（ ）。
制作面包需要面粉、糖和酵母等原料，有时还要加入淀粉酶。下列说法错误的是（）
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