拌制法是将新鲜而又能直接食用的（）或凉的熟料，经刀技加工成小的形状后，用调味品拌制成菜的技法。

炝制法就是将经加工处理的原料，用调味料炝拌成菜的技法（） 炝制法与拌制法的不同点是：拌是用调料直接拌，炝是用香辛料（）炝之。 爆是将质地新鲜，软嫩爽脆的动物性原料经加工成形，以热油或温油加热至断生，加入配料；旺火迅速翻拌成菜的烹调方法。 贴制的菜肴原料经刀技加工成一定形状后，需码味或上浆（），再加热贴制。 刀工就是根据（）和食用的要求，将原料加工成一定形状。 滑熘菜的工艺是：将鲜嫩无骨的动物性原料，经刀技加工成小的形状，挂蛋清糊，用热锅凉油划至断生，裹匀制作好的调味芡汁成菜的技法（） 熟料粘皮的工艺是：将炸熟或蒸熟的原料趁热滚上（），放入铺有粘料的平盘中，轻轻按实，即可直接上桌食用。 菜肴组配又称配料，是指将加工（）的原料加以适当的组合，供烹调或直接食用的工艺过程。 热炝工艺是指将原料在（）中烫熟后迅速捞出，（）或拌调料后食用。（） 煎制法是将刀技成形的原料，进行码味挂糊（也有不挂糊的）入热底油锅中（）煎至成熟的工艺技法。 下列药物中，既能清热凉血，又能定经的药物是（） 生拌是将（）生原料经改刀后加入调味品拌制的方法。 清炸是将主料经刀工处理后用调味品拌渍，然后经拍粉或挂糊，投入油锅炸制成熟后的一种烹调方法（） 刀技成形后的原料必须符合菜肴（）的要求和方便食用的要求。 成品是指经过加工制成的或待出售的可直接食用的食品。 根据菜肴质量的要求，将加工（）加以适当的配合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。 将药材直接或间接用火加热处理的火制法有（）。 热炝工艺是指将原料在沸水中（）后迅速捞出，蘸味料或拌调料后食用 ()热炝工艺是指将原料在沸水中煮烂后捞出，不加味料或拌调料后食用。 根据（）的要求，将加工成形的原料加以适当的组合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。