炝制法与拌制法的不同点是：拌是用调料直接拌，炝是用香辛料（）炝之。

热炝工艺是指将原料在沸水中（）后迅速捞出，蘸味料或拌调料后食用 炝制法是将经加工处理的动植物性原料，放入以盐为主的调味料，再用香辛调味料炸成的热油（一般用香油）炝之成菜的方法。 炝制法是将经加工处理的动植物性原料，放入以（）为主的调味料，再用香辛调味料炸制的热油（一般用香油）炝之成菜的方法。 炝是将原料初步熟处理后，加入调料和热花椒油拌均匀的一种方法。 贻贝适合爆、炒、炸、汆汤、拌、炝等（） 生炝菜用的香辛调味料油一定要现制，（）炝之。 炝制法根据用料和加热方式的不同可分为生炝和熟炝两种。 炝制法根据用料和加热方式的不同可分为生炝和熟炝两种（） 拌制法是将新鲜而又能直接食用的（）或凉的熟料，经刀技加工成小的形状后，用调味品拌制成菜的技法。 拌制法是将新鲜而又能直接食用的生料或凉的（），经刀技加工成小的形状后，用调味品拌制成菜的技法。 炝制法按其用料和加热方式，可分为（）、焯炝（普通炝）和滑炝。 根据用料和加热方式，炝制法可分为生炝、（）和滑炝 拌制法根据原料的生熟，可分为（）、熟拌和生熟拌。 制作生炝菜应先将原料用（）爆腌一下，然后再用香辛料热油炝之。 “西贝面筋”用（）种调料、蔬菜调拌而成 拌菜与炝菜要保持质地（）、色泽鲜艳、清爽利口、口味浓厚等特点。 热制冷食的菜肴制作方法主要有炝、拌、腌、醉等（） 热制冷食的菜肴制作方法主要有炝、拌、腌、醉等（） “果蔬大拌菜”是用（）现榨汁调拌的 炝鱼片是用滑炝的方法制成的（）