生炝菜用的香辛调味料油一定要现制，（）炝之。

滑炝是将刀工处理的鲜嫩的动物性原料（），用沸水或温油划至断生后投凉，控净水分，加入盐再用热香辛调味油炝之入味的烹调技法 （）是将刀工处理的鲜嫩的动物性原料上蛋清浆，用沸水或温油划至断生后投凉，控净水分，放上盐再用热香辛调味热料油炝之成菜的方法 炝鱼片是将鱼片上（）浆，用沸水（或温油划）焯至断生，用热花椒油炝之成菜 炝制法常用的香辛料主要是（） 炝菜的成品特点是：质感清鲜，脆嫩爽口，香辛料（）四溢 烩是将数种经加工处理的小型原料放入炝锅或不炝锅的汤中加入调味料，烧开撇浮沫，勾跑马芡成菜的一种技法。 烩是将数种经加工处理的小型原料放入炝锅或不炝锅的汤中加入调味料，烧开撇浮沫，勾跑马芡成菜的一种技法（） 海米炝芹菜是用热（）油炝制而成的 炝菜必须使用热（）油。 炝菜所用辛辣味的调味品，除胡椒粉还有（）油等。 生炝菜质感特点是（）。 香辛调味料最好存放在（）或瓷瓶内，以免香气跑失。 泰国菜以酸辣为主，善用调味料，不是泰国菜常用的调味料是（） 滑炝使用的热料油一般是香油和（）炸制而成 滑炝使用的热料油一般是（）和花椒炸制而成 滑炝使用的热料油一般是( )和花椒炸制而成。 炝的种类有（）、（）、生炝。 香辛类调味料是指烹调中使用的具有特殊香气或刺激性成分的调味物质（） 制作海米炝芹菜应将刀工处理的芹菜用（）焯至断生，取出用凉开水投凉，控净水分，放入泡好海米、盐、姜丝，用热花椒油炝之 制作海米炝芹菜需将切段的芹菜先焯断生，然后用凉开水投凉再用热花椒油（香油）炝之。