刀技成形后的原料必须符合菜肴（）的要求和方便食用的要求。

配菜是根据菜肴的质量要求，把各种加工成形的原料加以适当搭配，使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的（）的工艺过程。 刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形态，便于掌握菜肴的产地。 刀工就是根据（）和食用的要求，将原料加工成一定形状。 原料成份必须符合哪些要求？ 冷制冷菜是指原料不经加热，（）后能直接食用的菜肴。 冷制冷菜是指原料不经（），调味后能直接食用的菜肴。 下列适宜剞刀的菜肴原料是( ) 下列适宜剞刀的菜肴原料是（） 剞有篮花花刀的菜肴原料主要用于制作( )菜肴。 剞有篮花花刀的菜肴原料主要用于制作（）菜肴。 菜肴摆放原则是讲究造型、颜色搭配、方便食用。 原料切配加工必须符合等要求（） 下列原料中，因不符合食用安全性要求而不能作为烹调原料使用的是（）。 下列属于成形刀的安装要求的是( )。 装盘要根据菜肴的性质，结合装盘的要求和（），采用不同的装盘方法，使菜肴达到设计要求。 装盘要根据菜肴的性质，结合装盘的要求和，采用不同的装盘方法，使菜肴达到烹调要求（） 必须符合食品卫生要求尽可能保存原料的营养成分。原料形状应完整美观保证菜肴的色香味，无受影响是鲜活原料的原则（） 干制原料复水回软后才能适宜（）和食用的要求。 成形样板主要用来检查零件成形后（）是否符合图样要求。 根据原料成形的规格，刀进到一定深度时停刀，在原料上上（）