油发蹄筋焐油时要（），使之受热均匀。

油发猪蹄筋时首先要放入200℃热油锅中涨发（） 油发蹄筋的涨发率一般为（） 油发后的蹄筋表面发黄，原因是（）或油过老。 油发锅巴时,要用手勺和（）配合翻动,使锅巴受热均匀,迅速膨松 油涨发蹄筋与水发蹄筋相比，具有时间短、涨发率低的特点（） 适宜油发的干货原料有蹄筋、肉皮、（）等。 适宜油发的干货原料有蹄筋、肉皮、（）等。 简述油发猪蹄筋的操作过程。 干蹄筋2kg用油炸，发成7kg(干蹄筋油发后再用水浸泡，故重量增加)，在油发过程中耗油500g，已知干蹄筋每千克进价46.00元，油每千克7.00元，求油发蹄筋每100g的成本。 猪蹄筋经油发后，用水浸泡其发涨率约在（）左右。 下列叙述中符合油发蹄筋操作过程的是（） 油发中采用油焐的方法，目的是排除原料中的（）。 低温油焐制干鱼肚约为40分钟、干猪蹄筋为60分钟、干猪肉皮为20分钟。 油发蹄筋，一般1Kg干料可涨发成湿料（）。 油发干货原料初期，原料受热有轻微收缩 油发分三个阶段，其中第一个阶段是低温油焐制阶段，是将干制原料浸没在冷油中，加热至油温达到（） 低温油焐制干料时的油温，应控制在（）为宜 油发鱼肚的第一步，是将干净的鱼肚入低油温油锅中焐制。 油发鱼肚的第一步，是将干净的鱼肚入低油温油锅中焐制（） 当变压器油受热膨胀时，油由油箱流向油枕；当变压器油冷缩时，油由油枕流向油箱（）