油发中采用油焐的方法，目的是排除原料中的（）。

油发蹄筋焐油时要（），使之受热均匀。 油发鱼肚应（）油入锅焐制，逐步提高油温 油发蹄筋焐油时，油温（），火力不要旺，以免外焦内不透 动物性干制原料油发过程中，低温油焐制阶段的油温应控制在（）。 可采用盐发、油发、水发、混合发的干货原料是（） 油发是干货原料中的蛋白质胶体颗粒受高温后能（）。 下列适合用油发的原料是（）。 油发中往往使用“滴水助法”的方法，其目的是使原料（） 猪蹄筋采用油发来涨发，一般1kg干货原料可涨发（）湿料 动物性干货都可采用油发方法（） 动物性干货都可采用油发方法（） 猪蹄筋只能采用油发的方法进行发料（） 油发干料时，油温达到200～210℃时，干制原料中的（）就会被破坏 干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有（）。 下列原料中，采用混合剞的方法加工而成的是（）。 油发动物性干货原料的工艺是：低油温焐制、（）和复水三个阶段 食用油料是指可用于制取食用油脂的原料，下列油料中不属于食用油料的是（）。 油发干料的高温油膨化阶段，是指将经低温油焐制后的干料再用（）的高温油，使之膨化 油发的操作方法主要是将干货原料放在适量油的锅内炸发（） 油发除了使干料中所含的少量的水分蒸发外，还能使原料本身所含的一部分（）排除出去，而达到膨胀松脆的要求。