油发除了使干料中所含的少量的水分蒸发外，还能使原料本身所含的一部分（）排除出去，而达到膨胀松脆的要求。

根据水分与物料结合的状况不同，物料中所含水分分为和。 对烷基化原料中所含的水不用降温脱水。 对烷基化原料中所含的水不用降温脱水（） 油发干料时，油温达到200～210℃时，干制原料中的（）就会被破坏 下列原料中适合油发的（） 水发干货原料的机理就是利用水的溶解性、渗透性及部分原料成分中所含有亲水基团，使原料失去的水分得以最大程度的复原，使原料的口感、结构等方面最大程度恢复到原状。 原料吸收水分的途径有三个：（1）通过细胞膜的通透性；（2）通过原料中所含有的亲水基因；（3）（）。 石油、天然气及油料中所含水分，其来源是（） 石油、天然气及油料中所含水分，其来源是（） 下列原料中适合油发的是（）。 除另有规定外，散剂中所含水分不得过（　　）。 除另有规定外，散剂中所含水分不得过 干货原料碱发能使原料加速腐蚀作用、吸收水分、膨胀形体、恢复重量。 干货原料碱发能使原料加速腐蚀作用、吸收水分、膨胀形体、恢复重量（） 除另有规定外，蜜丸中所含水分不得过（　　）。 除另有规定外，蜜丸中所含水分不得过（ ） 除另有规定外，水丸中所含水分不得过（ ） 对于烷基化原料中所含水常采用降温后脱水的方法（） 干煸是指将原料放入少量油锅中煸干水分，原料（），只调味不勾芡的技法。 油发干货原料失去的水分是自由水。