油发干货原料失去的水分是自由水。

油发干货原料时应（）下入原料。 最使用于油发的干货原料是（） 油发干货原料初期，原料受热有轻微收缩 干货原料碱发能使原料加速腐蚀作用、吸收水分、膨胀形体、恢复重量。 干货原料碱发能使原料加速腐蚀作用、吸收水分、膨胀形体、恢复重量（） 干货原料涨发加工时要先水发后碱发（） 适宜油发的干货原料有蹄筋、肉皮、（）等。 适宜油发的干货原料有蹄筋、肉皮、（）等。 干货原料水发有冷水发和热水发两种。 碱发就是利用碱使干货原料吸收水分、膨胀形态、恢复（）。 油发主要是利用（）来膨胀干货原料形体的。 干货原料水发后要使其恢复到原来的状态是（）。 关于干货原料的水发，以下说法不正确的是（）。 关于干货原料的水发，以下说法不正确的是（） 关于干货原料的水发，以下说法不正确的是（） 干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有（）。 水发干货原料的机理就是利用水的溶解性、渗透性及部分原料成分中所含有亲水基团，使原料失去的水分得以最大程度的复原，使原料的口感、结构等方面最大程度恢复到原状。 干货原料的碱发能让碱和水发生（）作用，使原料带上电荷 油发的操作方法主要是将干货原料放在适量油的锅内炸发（） 油发动物性干货原料一般是先用热油后用凉油涨发。