最使用于油发的干货原料是（）

适宜油发的干货原料有蹄筋、肉皮、（）等。 会使用煲发方法涨发的干货原料是（）。 下列干货原料使用泡发方法涨发的是（） 油发主要是利用（）来膨胀干货原料形体的。 干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有（）。 冷水浸发多数适用于植物干货原料。 冷水浸发多数适用于植物干货原料（） 油发的操作方法主要是将干货原料放在适量油的锅内炸发（） 干货原料涨发按（）的不同，可分为水发、碱发、油发、盐发等。 适宜采用使用油涨发加工的干货原料是（） 油发动物性干货原料一般是先用热油后用凉油涨发。 油发动物性干货原料一般是先用热油后用凉油涨发（） 油发前，先要将变潮的干货原料烘干，否则不易发透（） 油发的目的是使干货原料（），成为半熟或全熟的半成品。 油发是干货原料中的蛋白质胶体颗粒受高温后能（）。 油发的目的是使干货原料（），成为半熟或全熟的半成品 什么是干货原料涨发加工？ 涨发干货时，要懂得干货原料的质地要求及涨发程度要求。（） 使用水发的干货原料，一般是含蛋白质较高的（） 油发，将干货原料放入油锅中，经过加热，使之膨胀松脆，成为全熟半成品的一种加工方法。此法多用于胶质丰富.结缔组织多的干货原料，如蹄筋、干肉皮、鱼肚等。油发时一般凉油或温油下锅，逐渐加热。要注意控制好油温及火力，炸的时间要短，浸的时间要长。油发原料使用时要先用温水将其泡软，去净油脂，煮后浸泡于清水中备用（）