烹制炸的菜式如果是要将生料炸熟而成菜品的油温控制方法，准确的是（）

烹制菜式锅仔鲈鱼腩的烹调方法是（） 炖制的菜品最好是将烹制菜品的（）直接上桌，既可以保持温度，又防止香气走失。 干炸菜码味时禁用的调味品是（）。 青菜清洗总次数不能低于多少次，最后洗干净的青菜放入菜篮中沥干备用（如果是上海青的话需要将菜头对着菜头摆放，利于烫菜时抓取）（） 上菜时,如果是上每人都有的菜品,一般从()开始,然后顺时针上菜品 珍珠菜（真珠菜）只能用于炸（） 用带鱼烹制菜肴时适宜，否则会使菜品腥味加重（） 宁波菜多以烹制（）为主。 水粉糊主要用于干炸、脆熘等菜品的挂糊，所制菜品具有（）、色泽金黄等特点。 光鸡一只，烹制（）菜式时，它属于净料。 光鸡一只，烹制（）菜式时，可算作净料 胶东地方菜以烹制（)驰名。 谭家菜擅长烹制海味，下列菜中最为出名的有（） 谭家菜擅长烹制海味，下列菜中最为出名的有（）。 “桂花糯米藕”是江南的传统菜式，菜品色泽（）、油润香甜。 DZ-4Q电炸炉的油温控制范围为50～200℃（） DZ-4Q电炸炉的油温控制范围为50～100℃（） DZ-4Q电炸炉的油温控制范围为50～100℃（） 烹调质量管理要从厨房的操作规范、烹制数量、出菜速度、成菜温度以及（）等方面加以控制。 小火和微火适用于较长时间烹制的菜肴，如（）类菜品等。