大菜是由高档原料或的原料烹制而成的菜（）

生料一般是由石灰石、硅质原料、铁质原料磨制而成（） 烧的原料非常广泛，（）是制做烧菜的高档原料 酱制菜是（）的，因此要尽可能挑选老嫩程度、形体大小相近的原料一起烹制。 酱制菜是批量生产的,因此要尽可能挑选( )、形体大小相近的原料一起烹制。 酱制菜是批量生产的,因此要尽可能挑选老嫩程度、( )的原料一起烹制。 鲜汤的用途很广，如汤菜制作和鱼翅、海参、燕窝、蹄筋等（）的原料烹制都要用到鲜汤。 烩菜使用的原料多为熟料或（）。 原料老、绵、硬、韧的原料在烹制时应用（）长时间加热。 最适合烹制“咗肉”的部位原料是（） 最适合烹制“波萝咕咾肉”的部位原料是（） 云南少数民族的“扇乳”和广东名菜“大良炒鲜奶”都是以牛乳为主要原料烹制而成（） 火候运用与原料形态密切相关，（）的原料多采用小火长时间烹制。 焖菜多选用质地较的动物性原料或相应的植物性原料（） 最适合烹制“红烧猪肉”的部位原料是（）。 素菜是指以__食物为原料烹制成的菜肴（） 干货原料又称干货，干料，由鲜活的动植物原料加工、晒干、风干、吹干而成的。 干货原料又称干货，干料，由鲜活的动植物原料加工、晒干、风干、吹干而成的（） 高档原料保管的重点是（）。 在烹制菜肴中，用于（）、（）、（）、（）的原料称为调料 广东菜又称为“粤菜”，系中国四大菜系之一，由广州、潮州、（）三地特色菜点发展而成