水粉糊主要用于干炸、脆熘等菜品的挂糊，所制菜品具有（）、色泽金黄等特点。

干炸菜最适宜挂的糊是（） 挂糊的菜品一般多用于（）。 水粉糊可使菜品（）、外焦里嫩、外焦里酥。 能使菜品干香酥脆、外焦里嫩的糊是（）。 下列菜品中属于脆熘的是（）。 不需上浆或挂糊，拍粉后直接炸制或油煎成菜的菜肴是（） 软炸菜，挂糊后一半先用（），让其初步定型。 为保证滑熘菜滑嫩和色泽的特点，滑熘菜一般挂（）。 炸制法是将加工处理的原料进行（）挂糊（也有不挂糊的），投入不同温度的油锅中，炸制成菜，配味碟的技法。 （）菜肴调配的色泽是指制作菜看使用有色调料,将菜品调配成所需的色泽。 下列最适宜挂霜菜的糊是（）。 挂霜豆腐需先将豆腐切成1.5cm见方，再拍面粉挂上厚水粉糊后炸制。 原料蒸制时再蒸屉中应注意：汤少的菜品放在上面、汤多的菜品放在下面、色泽淡的菜品放在上面、色泽重的菜品放在下面、不易熟的菜品放在上面、易熟的菜品放在下面（） 干炸法是挂糊炸的一种烹调技法。 干炸法是挂糊炸的一种烹调技法（） 干炸菜码味时禁用的调味品是（）。 蜂巢糊的特性是柔软、细腻、（），制成的菜品表面可形成丝网状。 挂糊原料炸制时宜使用的火力是（）。 炸是将切配好的原料进行码味，挂糊（也有不挂糊）后，入不同温度的油锅中炸制成菜，带调味料食用的一种技法。 酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜干香的质感和使菜品（）。