单选题

挂糊原料炸制时宜使用的火力是()。

A. 旺火
B. 中火
C. 小火
D. 微火

查看答案
该试题由用户208****93提供 查看答案人数:10668 如遇到问题请 联系客服
正确答案
该试题由用户208****93提供 查看答案人数:10669 如遇到问题请联系客服

相关试题

换一换
热门试题
干炸菜最适宜挂的糊是() 炸是将切配好的原料进行()、挂糊(也有不挂糊),入不同温度的油锅中炸制成熟,带调味料食用的一种技法。 炸是将原料改刀腌制后,挂糊或不挂糊用热油或温油使之成熟的一种方法。 清炸是主料不需挂糊处理,只需用调料腌入味后,入油锅中炸制的一种烹调方法。 炸制法可分为()和挂糊炸两大类。 水粉糊主要用于干炸、脆熘等菜品的挂糊,所制菜品具有()、色泽金黄等特点。 炸是将切配好的原料进行码味,挂糊(也有不挂糊)后,入不同温度的油锅中炸制成菜,带调味料食用的一种技法。 因为风味和原料取材不同,炸又可以分为清炸、拖糊炸、面包炸等方法() 炸马铃薯片,炸制时宜用()热油炸至酥脆 炸制不挂糊的菜肴时应用旺火()锅复炸。 挂糊软炸料应()炸后掐去多余的部分,使其形态美观。 烹按挂糊与否可分炸烹和清烹() 挂霜豆腐需先将豆腐切成1.5cm见方,再拍面粉挂上厚水粉糊后炸制。 挂糊的操作关键是:糊的厚薄,应根据原料性质掌握,必须搅拌均匀,糊必须把原料() 菜肴原料的()是指先拍粉后挂糊,即在原料表面先拍上一层干淀粉,然后再挂糊 质地较老的原料挂糊时,糊的浓度要()。 挂糊时对于质地较老的原料,糊的浓度应() 对含水较多表面光滑的原料挂糊时,可先()然后再挂糊。 菜肴原料挂糊的浓度要根据原料的()灵活掌握。 软炸的原料在炸制前必须经过熟制()
购买搜题卡 会员须知 | 联系客服
会员须知 | 联系客服
关注公众号,回复验证码
享30次免费查看答案
微信扫码关注 立即领取
恭喜获得奖励,快去免费查看答案吧~
去查看答案
全站题库适用,可用于E考试网网站及系列App

    只用于搜题看答案,不支持试卷、题库练习 ,下载APP还可体验拍照搜题和语音搜索

    支付方式

     

     

     
    首次登录享
    免费查看答案20
    微信扫码登录 账号登录 短信登录
    使用微信扫一扫登录
    登录成功
    首次登录已为您完成账号注册,
    可在【个人中心】修改密码或在登录时选择忘记密码
    账号登录默认密码:手机号后六位