炸制不挂糊的菜肴时应用旺火（）锅复炸。

不需上浆或挂糊，拍粉后直接炸制或油煎成菜的菜肴是（） 炸制法是将加工处理的原料进行（）挂糊（也有不挂糊的），投入不同温度的油锅中，炸制成菜，配味碟的技法。 糊按其菜品质感可分为软炸糊、酥炸糊、干炸糊、脆浆糊和（）等。 清炸是将原料用调料腌渍，不挂糊，不拍粉，正确掌握油温（） 炸是将切配好的原料进行（）、挂糊（也有不挂糊），入不同温度的油锅中炸制成熟，带调味料食用的一种技法。 挂糊原料炸制时宜使用的火力是（）。 清炸是一种旺火热油而不（）的炸法。 因为风味和原料取材不同,炸又可以分为清炸、拖糊炸、面包炸等方法（） 炸是将切配好的原料进行码味，挂糊（也有不挂糊）后，入不同温度的油锅中炸制成菜，带调味料食用的一种技法。 （）酥炸类菜肴、油温保持在五成、长时间炸制才可达到酥的要求 炸制的菜肴原料都需要在加热前调味（） 干炸是在腌制入味后的原料表面沾上糊后再炸制的一种烹调方法。 干炸是在腌制入味后的原料表面沾上糊后再炸制的一种烹调方法（） 糊按其菜品质感可分为软炸糊、（）、干炸糊、脆浆糊和香黏糊等 炸制奶香味型菜肴需加入1/3量的（）。 软炸大虾是酥炸类菜肴，上菜时应带上（）一同上桌。 炸是将原料改刀腌制后，挂糊或不挂糊用热油或温油使之成熟的一种方法。 炸制法可分为（）和挂糊炸两大类。 干炸法是挂糊炸的一种烹调技法。 干炸法是挂糊炸的一种烹调技法（）