干炸是在腌制入味后的原料表面沾上糊后再炸制的一种烹调方法。

烹是将经过炸或煎后的（）原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。 鸡肉腌制小时后才能开始裹粉烹炸（） （）烹是将经过炸或煎后的小型原料淋上不加淀粉的味汁,使原料入味的方法。 烹按挂糊与否可分炸烹和清烹（） 香酥鸡是将腌制入味的鸡先蒸酥烂，然后再用（）炸制。 挂糊原料炸制时宜使用的火力是（）。 炸是将切配好的原料进行码味，挂糊（也有不挂糊）后，入不同温度的油锅中炸制成菜，带调味料食用的一种技法。 酥炸体形较大的原料时，为防止粘锅发糊，炸制时宜（）放热油中炸。 干炸响铃是不挂糊的炸法（） 干炸响铃是不挂糊的炸法（） 糊按其菜品质感可分为软炸糊、酥炸糊、干炸糊、脆浆糊和（）等。 辣腿肉烹炸后保存（） 炸是将切配好的原料进行（）、挂糊（也有不挂糊），入不同温度的油锅中炸制成熟，带调味料食用的一种技法。 因为风味和原料取材不同,炸又可以分为清炸、拖糊炸、面包炸等方法（） 薯条的炸制温度及烹炸时间分别为（） 酱制菜的原料需先进行腌制及焯水或炸制处理（） 制作炸面拖菜花时、菜花应蘸上面包粉后再炸制（） 菜肴原料的（）是指先拍粉后挂糊，即在原料表面先拍上一层干淀粉，然后再挂糊 炸制不挂糊的菜肴时应用旺火（）锅复炸。 挂霜豆腐需先将豆腐切成1.5cm见方，再拍面粉挂上厚水粉糊后炸制。