酥炸体形较大的原料时，为防止粘锅发糊，炸制时宜（）放热油中炸。

干炸是在腌制入味后的原料表面沾上糊后再炸制的一种烹调方法。 干炸是在腌制入味后的原料表面沾上糊后再炸制的一种烹调方法（） 使用的油温炸制荷花酥时较为合适（） 炸可分为清炸，干炸，软炸，酥炸等等。 炸可分为清炸，干炸，软炸，酥炸等等（） （）酥炸类菜肴、油温保持在五成、长时间炸制才可达到酥的要求 软炸的原料在炸制前必须经过熟制（） 层酥类的品种应采用炸制（） 炸是将原料改刀腌制后，挂糊或不挂糊用热油或温油使之成熟的一种方法。 要求成品表面酥脆，必须在旺油中炸，炸的时间不宜太长，防止久炸时原料的（）大量溢出。 油发的操作方法主要是将干货原料放在适量油的锅内炸发（） 炸制酥合时，()可以避免成品窝油。 “烹”菜要油量（）、旺火热油，要复炸。原料炸好，即应调味，卤汁收紧，立即出锅。 “酥炸牛柳”是一道酥炸菜，上菜时应代上生菜，生菜可选为（） 炸制酥盒，生坯入油锅的最佳温度为（） 炸是以较多的油（）加热，原料放入热油里使原料成熟的方法。 干炸响铃是不挂糊的炸法（） 干炸响铃是不挂糊的炸法（） 把炸过鱼的油放锅内烧热，放葱段、姜片和花椒，炸焦离火，再抓一把面粉撒入热油中，面粉受热糊化沉淀，用纱布过滤，油里的腥味就去除了。 软炸大虾是酥炸类菜肴，上菜时应带上（）一同上桌。