眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转（）角切或斜批成连刀片。

麦穗花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角（）平行刀纹，最后切成条块。 麦穗花刀的剞法是：先斜剞平行刀纹，再转90°角()平行刀纹，最后顺向切成条块。 鳞毛花刀中的斜刀剞刀纹和直刀剞刀纹交叉呈（）角平行刀纹 瓦楞花刀是在鱼体表面先直剞横向刀纹至椎肋，再平行剞进（） 荔枝花刀是在原料表面斜剞交叉刀纹，再切成边长3.5 cm的方形块。 葡萄花刀是在原料表面交叉斜剞深约原料厚度的（），刀距为1.2～1.5cm的斜向平行刀纹。 鳞毛花刀斜剞和直剞的深度皆约为（）、刀距约4mm的平行刀纹。 鳞毛花刀在原料表面斜剞和直剞的深度、刀距是等同的。 荔枝形花刀是在原料表面首先直剞深约（）的十字交叉刀纹，然后再切菱形块 （）荔枝花刀是在原料表面直剞十字交叉刀纹,再切成边长3.5cm的菱形块。 剞菊花花刀的斜刀剞刀纹和直刀剞刀纹交叉呈（）角 荔枝花刀在原料表面直剞十字交叉刀纹，深约为原料厚度的3/4，刀距约为()。 剞竹节花刀的第三步是：将顺长直剞4条深约4/5的平行刀纹的原料，再模向在原料的两端约1cm处，直剞两条深约原料的（）刀纹，刀距2cm ()鳞毛花刀斜剞的深度比直剞要深、刀距比直剞的要大，刀纹交叉为60°角。 篮花花刀是在原料两面，分别略斜向直剞深约为原料厚度的2/3、刀距为平行刀纹（） 麦穗花刀地操作；首先，要用（）将原料的一侧剞上平行的较窄的刀纹或较宽刀纹。 （）是在原料表面交叉斜剞深约原料原度的3/4、刀距为1.2~1.5cm的斜向平行刀纹 剞蓑衣花刀的最佳刀距为（）平行刀纹。 剞麦穗形花刀时应逆肌纤维排列方向先剞斜刀，然后再剞（）。 梳子花刀的切法是先用（）刀剞上一条条平行的刀纹，再顶刀切成片，即成梳子状。