菜肴的香有什么特性

烹对制作菜肴有使菜肴的色、香、味、形、口感达到最佳的效果的作用 烹对制作菜肴有使菜肴的色、香、味、形、口感达到最佳的效果的作用（） 油焖五香菜肴的五香是（）。 食谱编制时要注意菜肴的色、香、味、形；主食有米有面有杂粮，副食有荤有素有汤（） 配菜的作用是：（1）确定菜肴的数量；（2）使菜肴的色、香、味、形基本确定；（3）确定菜肴的营养价值；（4）确定菜肴的售价；（5）丰富菜肴的品种，使菜肴多样化。 菜肴鱼头豆腐汤:将鱼头炸透香后、放入汤水中滚透来增香（） 最终确定菜肴色、香、味、形的关键环节是（） 制作炖制菜肴以（）、鲜香可口的原则进行调味。 号称“川菜第一肴”，并有“过门香”之称的菜肴是（　　）。 影响卤制菜肴色、香、味的主要因素是（） 一般（）的菜肴都具有脆嫩、鲜香的特点 按菜肴香气的混合状况分类，分为纯香香和复合香。 影响卤制菜肴的色、香、味的主要因素是（）。 香宫经营的菜肴特色是____菜和____菜，包房共有____间（） 鸡肉的香与鱼肉的香不同，这属于香具有特性中的（）。 配菜是菜肴烹调的一道重要工序，对菜肴的色、香、味和形状以及（）都有直接的影响。 汆制菜肴的特点是保证本色鲜味,肉质酥软香糯（） 烹调对菜肴的色、香、味、形起决定性的作用（） “片皮乳猪”、“东江盐鸡”、“满坛香”是（）的著名菜肴 甜味能增强菜肴的鲜味，调和诸味，增香解腻，缓和辣味的刺激感，增浓菜肴的复合味。