配菜是菜肴烹调的一道重要工序，对菜肴的色、香、味和形状以及（）都有直接的影响。

必须符合食品卫生要求尽可能保存原料的营养成分。原料形状应完整美观保证菜肴的色香味，无受影响是鲜活原料的原则（） 黑茶是后发酵茶，其中色香味的关键性工序是（ ） 配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带，是菜肴的烹调过程。 菜肴所配菜盘的大小以菜肴（）为合适。 菜肴所配菜盘的大小以菜肴（C）为合适（） 饮馔诗文由于是用文学手段摹写烹饪，能把菜肴的色香味形刻画得相当生动，把筵宴的（）勾勒得十分逼真。 以烹饪原料和菜肴的形状命名菜肴是（） 配菜是菜肴烹制过程中的一个重要（）。 菜肴的香味是指菜肴的口味。 菜肴的香味是指菜肴的口味（） 奶香味菜肴是指以乳类产品为主制成的菜肴，该味型具有浓郁的奶香味。 奶香味菜肴是指以乳类产品为主制成的菜肴，该味型具有浓郁的奶香味（） 审评绿茶时，应使用85℃的水温冲泡，以展示绿茶色香味。 审评绿茶时，应使用85℃的水温冲泡，以展示绿茶色香味（） 菜肴原料形状的规格必需适应烹调（）的要求 热菜配菜中菜肴的质是指一个菜肴构成的质感（） 配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种（） 配菜是烹饪中的一个重要环节，它能反映菜肴的（）水平。 烹调时间比较短的菜肴，组配的原料形状（）。 简述酱油色香味的形成机理及其主要组成成分。