单选题

烹制炸的菜式如果是要将熟料炸至皮脆色红而成菜的,以下油温控制方法准确的是()

A. 高油温投料
B. 低油温投料
C. 用使原料着色的最适当油温炸至均匀着色
D. 用使原料成熟的最适当油温炸至皮脆

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单选题
烹制炸的菜式如果是要将熟料炸至皮脆色红而成菜的,以下油温控制方法准确的是()
A.高油温投料 B.低油温投料 C.用使原料着色的最适当油温炸至均匀着色 D.用使原料成熟的最适当油温炸至皮脆
答案
单选题
烹制炸的菜式如采是要将熟料炸至皮脆色红而成菜的,以下油温控制方法准确的是()。
A.高油温投料 B.低油温投料 C.用使原料着色的最适当油温炸至均匀着色 D.用使原料成熟的最适当油温炸至皮脆
答案
单选题
烹制炸的菜式如果是要将生料炸熟而成菜品的油温控制方法,准确的是()
A.高油温投料 B.中油温投料 C.提高油温浸炸 D.降低油温出锅
答案
单选题
脆炸的代表菜有()。
A.网油鸡卷 B.干炸牛肉丸 C.香炸鸡翅 D.脆皮炸乳鸽
答案
单选题
糊按其菜品质感可分为软炸糊、酥炸糊、干炸糊、脆浆糊和()等。
A.香黏糊 B.米粉糊 C.发面糊 D.脆炸糊
答案
判断题
吉列炸法的菜式干上,以喼汁、淮盐为佐料;酥炸菜式调味有多种方式。
答案
单选题
用水粉糊烹制的炸菜,具有干香、()、色泽金黄的特点
A.焦香酥脆 B.质地软嫩 C.外焦里嫩 D.软嫩香滑
答案
单选题
用水粉糊烹制的炸菜,具有干香、外焦里嫩、色泽()的特点。
A.红亮 B.红褐 C.洁白 D.金黄
答案
单选题
糊按其菜品质感可分为软炸糊、()、干炸糊、脆浆糊和香黏糊等
A.米粉糊 B.脆炸糊 C.发面糊 D.酥炸糊
答案
单选题
珍珠菜(真珠菜)只能用于炸()
A.√ B.×
答案
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