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脆炸的代表菜有（）。
A.网油鸡卷 B.干炸牛肉丸 C.香炸鸡翅 D.脆皮炸乳鸽
答案
糊按其菜品质感可分为软炸糊、酥炸糊、干炸糊、脆浆糊和（）等。
A.香黏糊 B.米粉糊 C.发面糊 D.脆炸糊
答案
烹制炸的菜式如采是要将熟料炸至皮脆色红而成菜的，以下油温控制方法准确的是（）。
A.高油温投料 B.低油温投料 C.用使原料着色的最适当油温炸至均匀着色 D.用使原料成熟的最适当油温炸至皮脆
答案
烹制炸的菜式如果是要将熟料炸至皮脆色红而成菜的，以下油温控制方法准确的是（）
A.高油温投料 B.低油温投料 C.用使原料着色的最适当油温炸至均匀着色 D.用使原料成熟的最适当油温炸至皮脆
答案
糊按其菜品质感可分为软炸糊、（）、干炸糊、脆浆糊和香黏糊等
A.米粉糊 B.脆炸糊 C.发面糊 D.酥炸糊
答案
干炸响铃是（）菜系代表菜之一
A.淮扬 B.冀菜 C.广东 D.浙江
答案
糖醋鲤鱼、油爆双脆是()代表菜
答案
水粉糊主要用于干炸、脆熘等菜品的挂糊，所制菜品具有（）、色泽金黄等特点。
A.嫩滑 B.干爽 C.鲜嫩 D.外焦里嫩
答案
浙菜的代表菜西湖醋鱼、宋嫂鱼羹、干炸响铃都诞生于南宋时期。
答案
浙菜的代表菜西湖醋鱼、宋嫂鱼羹、干炸响铃都诞生于南宋时期。
A.对 B.错
答案
热门试题
吉列炸法的菜式干上，以喼汁、淮盐为佐料；酥炸菜式调味有多种方式。
鲁菜著名的代表菜有（），油焖大虾、九转肥肠、油爆双脆、烩乌鱼蛋等。
珍珠菜（真珠菜）只能用于炸（）
“脆炸大肠”是广东名菜，所采用烹饪技法是（）、（）、炸。
红楼菜的代表菜有（）。
辽菜的代表菜有
意大利菜的代表菜有()。
炸菜的主要成品特点是：干香无汤汁，质地外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色泽一般金黄。
炸菜的主要特色是干香无汤（），质感外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色泽（一般）金黄，配味碟。
浙菜的代表菜式有（）
潮州菜有何代表菜式
仿真型菜品的代表菜有（）。
潮州菜有何代表菜式
脆炸三丝卷是运用（）造型方法造型
鲁菜代表菜有（）
下列适宜软炸菜味碟是（）。
下列属于杭州仿宋菜代表菜的有（）
以下属于浙菜代表菜的有()
脆炸是将原料（）的一种烹调方法。
下列各项中，属于冀菜代表菜的有（）
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