吉列炸法的菜式干上，以喼汁、淮盐为佐料；酥炸菜式调味有多种方式。

“烹”菜要油量（）、旺火热油，要复炸。原料炸好，即应调味，卤汁收紧，立即出锅。 以下关于吉列法与酥炸法在工艺上区别，错误的是（）。 以下关于吉列法与酥炸法在工艺上区别，错误的是（） 烹制炸的菜式如采是要将熟料炸至皮脆色红而成菜的，以下油温控制方法准确的是（）。 烹制炸的菜式如果是要将熟料炸至皮脆色红而成菜的，以下油温控制方法准确的是（） 脆炸的代表菜有（）。 珍珠菜（真珠菜）只能用于炸（） 烹制炸的菜式如果是要将生料炸熟而成菜品的油温控制方法，准确的是（） 炸菜的主要成品特点是：干香无汤汁，质地外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色泽一般金黄。 炸可分为清炸，干炸，软炸，酥炸等等。 炸可分为清炸，干炸，软炸，酥炸等等（） 下列适宜软炸菜味碟是（）。 干炸菜的主要成品特点是：（）、无汤无汁、外焦里嫩、干香味醇、配味碟。 下列适宜干炸菜味碟的是（）。 干炸菜最适宜挂的糊是（） 下列为低油温炸制成菜的是（）。 “软炸大虾”这道菜在宴席中作（） 干炸响铃是（）菜系代表菜之一 江苏菜以煨、炖、烧、焖、炸、焐、蒸等烹调技法为主。 意式菜在制作时常喜欢用（)调味。