江苏菜以煨、炖、烧、焖、炸、焐、蒸等烹调技法为主。

块的种类很多,日常使用的有等,一般多用于烧、炖、焖等烹调方法（） 与炆相似的烹调方法有煨、烧和焖等，同属于烹的衍化和变格（） 淮扬菜注重以“（）”取胜，以独特的烩焐烧煨焖之法，使各类羹汤菜汁或浓厚而不油腻，或清鲜而不淡薄 n.炖的菜，煨的菜（有肉和蔬菜）v.思考；担忧；煨炖（） 采用比较容易消化吸收的烹调技法如炖、（）、烧等，尽量减轻消化道负担。 刀工精湛，用料广泛而精良，调味上注重清鲜平和，烹饪方法上擅长炖、焖、蒸和泥煨、叉烤等，菜点制作上善烹江鲜家禽、善制花色菜点。是（）菜系的特点。 生长期年以上兔，肉质较老，多用于烧、卤、炖、焖制菜（） 冬虫夏草，烹调时以炖、焖等技法为主，加热时间宜长，以利有效成分的析出，并要多带汤汁，以利于营养的吸收。 冬虫夏草，烹调时以炖、焖等技法为主，加热时间宜长，以利有效成分的析出，并要多带汤汁，以利于营养的吸收（） 冀东南菜，以保定为代表，是冀菜中最大的流派。其主要特点是选广泛，以山货和白洋淀鱼、虾、蟹为主。重色、口味香、重套汤;讲究明油亮芡、旺油爆汁，烹调方法擅长炒、溜、炸、烹、爆、拔、蒸、炖、烧等。代表特色菜有（） 中国烹饪技法众多,共有炒、滑、爆、煸、溜、炝、炸、煮、炖、蒸这十种 以水和汽为传热介质的烹调技法是炖。 （）爆、炒、氽、烧、炖等烹调方法多选用旺火加热（） 满汉全席是选用（　　）等名贵材料，采用满人烧烤与汉人炖、焖、煮、炸等技法，可谓汇满汉南北口味之精粹，丰富多彩，蔚为大观。 （）不属于炖烹调技法的技术要领 带鱼为鲤鱼科动物，又名刀鱼、牙鱼、海刀鱼、鳞刀鱼，常用的烹调方法有煎、炸、焖、烧等。 炸猪排的烹调方法为板炸，又称面包炸，是仿西餐的烹调技法。 哈士蟆油烹制时宜用汆、煨、烩、蒸、炖等方法，火力，，调味多取甜味，做甜羹菜，如“冰糖哈士蟆油”（） 酱料浆主要适用于（）、蒸、焗等烹调技法 以水为传热介质的烹调技法有浸、飞水、焯、滚、煨（）