“炸蟹卷”是安徽名菜。此菜是取蟹肉、配鳜鱼肉等制成馅心，用（）包卷油炸而成。

花色热菜组配手法主要有穿、卷、包、扎等（）种以上。 下列为低油温炸制成菜的是（）。 （）是用包的方法配的花色热菜 用鱼肉制馅，均需去掉()、刺。 松鼠鳜鱼是____________菜系的名菜 熟咸馅是原料经()，烹制成熟后，再用作馅心。 “绣球鱼丸”是江西名菜，选用鄱阳湖白鱼为主料。蒸、煮、烧、烤均可。此菜用（）的烹饪技法，制成绣球状，因此而得名。 “松鼠鳜鱼” 是属于（　）的传统名菜。 山东菜、四川菜、江苏菜、安徽菜的代表名菜分别是（）。 山东菜、四川菜、江苏菜、安徽菜的代表名菜分别是（） 山东菜、四川菜、江苏菜、安徽菜的代表名菜分别是（）。 鲜肉包、素菜包、菜肉包、奶黄包,由于馅心的口味不同,形成了多样化的包子。( ) 炸制法是将加工处理的原料进行（）挂糊（也有不挂糊的），投入不同温度的油锅中，炸制成菜，配味碟的技法。 包馅面点的口味、形态、特色、花式品种等都与馅心无太大关系（） 将甲鱼和鸡烹制成“霸王别姬”，风味独特，名扬天下，此菜为浙江名菜。 松鼠鳜鱼是江苏扬州地区的传统名菜。 松鼠鳜鱼是江苏扬州地区的传统名菜（） 三丁包和叉烧包的馅心制作，是用（）的方法调制而成的。 小卷在炸制成熟后()处理。 松鼠鳜鱼、碧螺虾仁、响油鳝糊、叫花鸡、霸王别姬、羊方藏鱼等为苏菜的代表名菜。（ ）