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宴会热菜每道菜所用净料多为()克左右。
单选题
宴会热菜每道菜所用净料多为()克左右。
A. 200
B. 250
C. 300
D. 350
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单选题
宴会热菜每道菜所用净料多为()克左右。
A.200 B.250 C.300 D.350
答案
主观题
What is the English equivalent for(每道菜)可单点的?
答案
判断题
菜芯22千克,如果剪成菜软有6千克,菜软的净料率为27%。
答案
单选题
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A.1/10 B.1/5 C.l/4 D.1/2
答案
主观题
一盘菜软炒生鱼片需用生鱼片100克,菜软150克。如果生鱼起肉的净料率是50%,菜芯剪成菜软净料率是25%,5盘同样的菜品至少需要生鱼(),菜芯()
答案
单选题
宴会菜点的成本中,热菜成本的比例般为()。
A.50% B.70% C.40% D.60%
答案
单选题
正式宴会菜点的汤和热菜占宴会总成本的%,汤安排每人一份,热菜安排每人一份且有2-4道()
A.45 B.50 C.50-60 D.60-70
答案
判断题
正式宴会菜点的汤和热菜占宴会总成本的70—80%,汤安排每人两份,热菜安排每人一份且有2—4道()
答案
判断题
西餐中每道菜都有专门的刀叉,要吃一道菜换一副刀叉,不可乱用,也不可自始自终只用一副刀叉()
答案
单选题
宴会菜点的成本主要由冷菜成本,热菜成本和()综合构成
A.酒水成本 B.点心成本 C.劳动成本 D.附加成本
答案
热门试题
宴会开始,等客人__时,开始上热菜()
每道菜品酥烂脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味,不愧天下之美的美誉
一盘冬菇扒菜胆需用湿冬菇150克,生菜胆250克。如果发冬菇的净料率是350%,生菜胆的净料率是40%,5盘同样的菜品至少需要干冬菇()克,生菜()
介菜胆的净料率为()
请将“热炒、凉炒、汤菜、主菜、水果、点心”根据中餐宴会菜点结构设计上菜顺序:()
宴会传菜服务员的职责是做到传菜()
宴会开始前()分钟左右摆上冷盘,根据菜点的品种和数量进行搭配。
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宴会菜点之间营养应()。
菜式“冬菇扒郊菜”用发好湿冬菇150克,郊菜200克,调味料2.50元。干冬菇每千克90元,菜心每千克10元,若销售毛利率为55%,该菜品的理论售价(取整数)是元()
菜式“冬菇扒郊菜”用发好湿冬菇150克,郊菜200克,调味料2.50元。干冬菇每千克90元,菜心每千克10元,若销售毛利率为55%,该菜品的理论售价(取整数)是27元()
()需求这类餐饮消费者甚至“希望餐饮经营者将每道菜的营养成分及其含量在菜单上标注出来,方便其自主选择。”
宴会按菜式划分,可以分为()
光鸡一只,烹制()菜式时,可算作净料
光鸡一只,烹制()菜式时,它属于净料。
宴会菜点和分类菜点可容成本的计算,主要目的是()。
宴会菜点品种和数量安排依据是宴会规格。
一盘炒鸡丁需用鸡丁150克,如果光鸡起肉的净料率是55%,8盘同样的菜品至少需要鸡肉()克
净料是组成菜点的直接原料,因此在进行菜点成本核算之前,首先要进行净料单位成本的核算。
送餐车是餐厅服务员用来运送热菜所用的工具()
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