菜单要包括冷菜、汤类、热菜饭点等各类菜点（）

下列描述中，（）是在确定菜单菜点花色品种结构比例时要考虑的因素 中餐菜点风味是以菜品为主体，包括（），小吃，饮品等体系。 冷菜和点心生产的管理要求，主要是对菜点的分量、质量、（）和存放等几个环节制定详细的管理规范 宴会菜点的成本中，热菜成本的比例般为（）。 熟悉菜点和综合平衡是编写菜单必须掌握的技巧。 传统菜点是创新菜点的（），创新菜点是传统菜点的发展。 英式服务注重现场烹制表演，热菜用热盘，冷菜用冷盘。 冷菜和点心生产的管理要求，主要是对菜点的分量、质量、制作程序和存放等几个环节制定详细的管理规范。 早餐套菜一般安排头盘、汤菜、鱼肉蔬菜类菜肴、饭点、咖啡、菜、面包、黄油等（） 菜点创断的根本在于原料拓展，（）等都可以作为菜点创新的主题 大厨餐厅中，下列（）能够打印出客人所点全部菜品的点菜单 菜点实物彩色图片必须印在菜单上以吸引客人注意,方便选择（） 冷菜、热菜和点心要分单填写,以便让厨房分类准备和操作（） 中餐宴会在开宴前将冷菜上桌，来宾入席后，当冷菜吃去（）时，通知厨房做第一道热菜。 为保证菜点供应，菜单设计必须与原料供应和库房储备条件结合，保证缺菜率不高于（） 人们在食用菜点，品尝、鉴赏菜点时，菜点作用于人的美感因素涉及色彩、触感、香气、滋味、形态、营养、卫生、名称、器皿和意境等诸多方面。人们对菜点美的感受，是多种因素共同作用的结果。其中（ ） 是菜点的根本 菜点的创新手法主要包括（） 套餐菜单一定要标明每一种菜点的品种、价格、规格（） 一般情况下应该在顾客将冷菜吃到（）时上热菜。 冷餐酒会以冷菜为主、热菜为辅，品种都在种以上，而且讲究拼摆艺术（）