熟悉菜点和综合平衡是编写菜单必须掌握的技巧。

菜单要包括冷菜、汤类、热菜饭点等各类菜点（） 宴菜单要注意照顾（）,要针对其习惯和特点设计安排菜点品种。 筹划菜单要掌握客人意图、突出特色、合理定价、突出季节、保证菜点数量和质量（） 宴会菜点的成本主要由冷菜成本，热菜成本和（）综合构成 掌握火侯就是使菜点烹制到恰到好处，就是按质量要求，烹制至菜点（）、（）、（）、（）掌握火侯对保证菜点质量具有十分重要意义 计算菜点成本，必须首先汁算菜点的成本（） 设计出来的菜单必须保证各种菜单的供应，缺菜率不能高于3%。() 走菜时必须根据菜肴的特点需求掌握走菜节奏，下列属于需要快菜快跑的是（） 筹划菜单要注意掌握、突出特色、合理定价、突出季节、注意厨房技术力量、保证菜点数量和质量（） 菜单设计的品种安排和菜点规格直接受厨师技术水平和的限制 传统菜点是创新菜点的（），创新菜点是传统菜点的发展。 筹划菜单要注意掌握客人意图、突出特色、合理定价、（）、注意厨房技术力量、保证菜点数量和质量。 菜单设计者在决定某一菜品是否应列入菜单时，应综合考虑的因素有（）。 城乡规划管理员除了必须掌握和熟悉城乡规划专业和相关的理论知识外，还必须掌握和了解( )。 熟悉和掌握创业因素 内雕是（）美甲师必须熟练掌握的技巧。 参加应急救援工作各单位及所属员工，必须熟悉和掌握（） 菜单计划和菜品的__影响顾客对菜品的选择，决定菜品的成本率（） 前厅服务人员必须掌握交谈的原则和技巧，遵守交谈的礼仪（） 具备和掌握出色的演讲技巧是（ ）。