厨房岗位一般设炉灶、烧烤、切配、加工、面点、冷菜等。

厨房的（）宜配置两套，一套在切配间，一套在冷菜间，要防止生熟食物的交叉感染 厨房里，烹制过程一般不涉及岗位（） 从卫生角度而言，切配冷菜的刀、砧板、抹布等工具必须保持（） 油发的原料在切配加工前一般需要浸洗，常用的浸洗剂是（）。 食品操作的冷菜问又称熟食间，一定要和切配间（） 下列选项中，（）等曲面一般采用行切法加工路线。 原料切配加工必须符合等要求（） 面点的主料一般是米、面等。() 厨房冰库由切配厨师（）负责清洁一次 食品经加工切配操作前，一般通过看、闻、摸的方式，检查待加工的食品是否存在感官性状异常（） 一般宴席中有冷菜、热菜、、甜菜、点心、水果、饭菜等内容（） 国内一般是每个餐位配1名厨房生产人员（） 直刀切一般适用于加工（）原料，如萝卜、黄瓜、土豆等。 厨房的布局一般有（）等类型。 由砧板岗位负责的原料切配包括（）等内容。 由砧板岗位负责的原料切配包括（）等内容 （）厨房加工设备主要是指对原料进行去皮、分割、切削等处理，以及面点制作的和面、包馅、成形等设备 根据行业规范，为确保冷菜出品厨房内食品及操作卫生，要求冷菜出品厨房员工进入冷菜生产操作区必须（） 凡淬过火的工件，不能用一般工具作切、刮、锯、钻等切削性加工，只能改用（）、（）等方式加工。 凡淬过火的工件，不能用一般工具作切、刮、锯、钻等切削性加工，只能改用（）、（）等方式加工