（）是用旺火短时间烹炒的烹调方法。  

（）爆、炒、氽、烧、炖等烹调方法多选用旺火加热（） 基本的烹调方法有炸、炒、溜、爆、烹、炖、焖、煨（） 在烹调过程中的油温经常保持在120-220℃，可使原料在短时间内烹熟，减少（）的损失 短时间内急火猛炒可以杀灭（） 用多油、旺火或中小火使原料成熟的烹调方法是()   抓炒是主料先经处理，再经过初步熟处理后，兑汁烹炒的一种烹调方法。 属于旺火速成的烹调方法是（）。 烹调质量管理中要坚持多炒勤烹。 将原料切成较小的形状，以便用高温短时间加热速成，通常用在（）的烹调法上 下列烹调方法中选用旺火加热的是（）。 用大量食油作传热介质，用旺火加热使原料成熟的烹调方法。这种方法叫（） 生炒又称（），是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料，不腌渍不上浆挂糊，起锅时不挂勾汁芡，用旺火速炒的一种烹调方法。 将原料切成较小的形状，以便于用高温短时间加热速成，通常用在（）的烹调法上 熟炒的概念就是初步熟处理的（）的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法。 制作（）是属于烹的烹调方法。 下列烹调方法中选用旺火如热的是( ) 爆的操作要选（）原料，一般剞花刀，旺火短时间加热成熟，最后兑汁勾芡。 用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐（） 属于水烹法的烹调方法是（） 先旺火后小火适宜下列哪种烹调方法( )