先旺火后小火适宜下列哪种烹调方法( )

中式烹饪的方法中讲究用旺火和短时间烹调的方法是（）。 酱制菜肴的火候要求是先旺火烧沸，改小火酱制原料基本成熟时，再改（）收浓汁。 下列哪种烹调方法使用的烹调油最多（） 下列适宜使用酱料浆的烹调方法是（） 炸是用多油、小火或中火使原料成熟的烹调方法（） 用大量食油作传热介质，用旺火加热使原料成熟的烹调方法。这种方法叫（） 采用氽、烩烹调方法制作的菜肴，需用旺火或中火、短时间加热（） 鸡蛋适宜（）等烹调方法。 将原料经过生熟加工后,用大火将水或汤烧开,再以小火烧烂的烹调方法是（） 干烧的特点是旺火收汁勾芡成菜的一种烹调方法 烹调富含维生素C的新鲜蔬菜最佳的方法就是用旺火、热油、快速成菜的方法（） 下列烹调方法中，（）适宜形状较小、质地脆嫩的原料。 炖是将原料改刀后，放入汤锅中加入调料,先用旺火烧开后改小火烧至原料酥烂即好的一种方法。 黄焖鸡块火候的运用是旺火去异味、小火加热至熟酥烂、旺火收浓汤汁三个阶段（） 黄焖鸡块火候的运用是旺火去异味、小火加热至熟酥烂、旺火收浓汤汁三个阶段（） 将切配后的丁、丝、片、条、粒等小型原料，用适量油以旺火快速烹制成菜的烹调方法，这种方法叫（）。 烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。 “炸”是用旺火加热，以（）为传热介质的烹调方法，特点是火力旺，用油量多。 酱就是将腌制后经（）的半成品，放入（）的酱汁中，烧沸转至中小火煮至（）、上色的烹调方法。 藏的手法制成的菜肴生坯适宜下列（）的烹调方法。